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3 dic 2012 8:25
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Non poteva mancare la versione Sapormundi dei cupcakes… Una morbida torta con pochissimo burro, aromatizzata alla buccia di limone, ripiena con gelatina di pompelmo rosa e le sue scorzette e glassata con una crema al formaggio profumata alla rosa.
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(v)
Per 8 dolcetti
Impasto
200 g farina
200 g zucchero
50 g burro morbido
3 tuorli
1/6 litro di latte
buccia di limone grattugiata
2 ½ cucchiaini lievito chimico
Ripieno
1 vasetto di gelatina Sapormundi di pompelmo rosa e scorzette
Glassa e decorazione
250 g formaggio cremoso
250 g zucchero a velo
3 gocce colorante alimentare rosa
1 cucchiaino acqua di rose
petali di rose coltivate senza pesticidi
zucchero
1 albume
Per preparare l’impasto dei dolcetti, in una ciotola mescolare il burro morbido con i tuorli d’uovo. Aggiungere la buccia di limone grattugiata fine, il lievito, e successivamente la farina e il latte, alternandoli tra loro. Versare l’impasto nei pirottini di carta adatti per la cottura in forno e sistemati in una teglia per muffins.
Cuocere a 170° per circa 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
Scavare leggermente la parte centrale delle tortine e appoggiarvi un cucchiaino di gelatina Sapormundi di pompelmo rosa e le sue scorzette.
Per la glassa, sbattere insieme lo zucchero a velo e il formaggio cremoso finché non si raggiunga una consistenza vellutata. Aggiungere allora il colorante rosa e l’acqua di rose. Con una tasca da pasticciere, decorare con questa glassa i cupcakes.
Per completare la decorazione, lavare e asciugare i petali di rose. Passarli nell’albume e poi nello zucchero, brinandoli, e sistemarli artisticamente sulla glassa.
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29 ago 2012 14:30
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Ci vuole un po’ di pazienza per realizzare i macarons, ma così freschi sono straordinari in quanto morbidi all’interno e croccanti all’esterno. Un modo veloce e diverso di farcirli: con la nostra gelatina di mele e alloro!
(v)
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Per 12 macarons
Impasto
5 albumi
250 g zucchero a velo
250 g farina di mandorle
200 g zucchero
4-5 gocce colorante giallo per alimenti
Ripieno
1 vasetto di gelatina Sapormundi di mele all'alloro
200 g cioccolato bianco
Per preparare l’impasto dei dolcetti, montare gli albumi a neve e, continuando a montarli, aggiungere lo zucchero poco per volta (meringa). Incorporare delicatamente il colorante, la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Rivestire una teglia con carta forno. Mettere l’impasto in una tasca da pasticciere e formare 24 piccoli mucchietti rotondi, regolari e ben distanziati sulla carta forno. Lasciar riposare mezz’ora, in modo che si asciughino leggermente, poi infornare in forno caldo a 140° per circa 15-20 minuti. Deve crearsi una delicata crosticina e non devono assolutamente colorirsi troppo. Lasciare raffreddare i macarons.
Nel frattempo, sciogliere il cioccolato bianco nel forno a microonde. Prendere due macarons, spalmarli entrambi con un po’ di gelatina Sapormundi di mele all'alloro, farcirne uno con il cioccolato bianco, leggermente raffreddato ma ancora morbido, e accoppiarlo all’altro. Continuare così con gli altri dolcetti e lasciarli riposare affinché il cioccolato si solidifichi.
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9 mag 2012 15:35
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Facile, rapida, deliziosa!
(v) (vv)
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1 confezione di pasta frolla o brisée pronta
700 g fragole
30 g pistacchi tritati
½ vasetto di gelatina Sapormundi preferita
Mettere il disco di pasta frolla pronta su una teglia, bucherellarla con una forchetta, ricoprire con carta di alluminio sulla quale andranno sistemati dei fagioli secchi, per evitare che la pasta, cuocendo, si gonfi.
Infornare a 180° per 15 minuti, togliere i fagioli e la carta di alluminio e proseguire per altri 10 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Decorare la frolla con le fragole intere, lucidare con la gelatina Sapormundi intiepidita e cospargere con i pistacchi.
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15 apr 2012 8:11
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Un classico risotto al gorgonzola, rivisitato e arricchito con le nostre pere Abate in agrodolce in un piatto delicato ma pieno di sapore.
(VV)
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Per 4 persone
Risotto
320 g riso Arborio
20 g burro
1 cipolla bianca
50 ml vino bianco
120 g gorgonzola dolce
40 g parmigiano grattugiato
½ vasetto di pere Abate in agrodolce alla cannella Sapormundi
brodo vegetale
Presentazione
½ vasetto di pere Abate in agrodolce alla cannella Sapormundi
4 cucchiai parmigiano grattugiato
erba cipollina
Affettare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco basso con il burro in una pentola. Alzare il fuoco e aggiungere il riso, mescolando per farlo tostare. Bagnare con il vino bianco; quando il vino sarà evaporato aggiungere un po' di brodo vegetale. Proseguire la cottura mescolando spesso il risotto e aggiungendo via via il brodo vegetale. Dopo 13 minuti aggiungere al risotto ½ vasetto di pere Abate in agrodolce alla cannella Sapormundi, precedentemente tagliate a cubetti. Dopo 16 minuti di cottura, spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano e il gorgonzola dolce tagliato a cubetti (mantecatura). Il risotto deve risultare piuttosto denso, non "all'onda”.
Per la presentazione, tagliare a fettine sottili le rimanenti pere Abate in agrodolce alla cannella Sapormundi. Su 4 piatti individuali appoggiare un tagliapasta rotondo e disporre le fettine di pere in agrodolce intorno alle pareti del tagliapasta. Versare qualche cucchiaiata di risotto all'interno e attendere 1 minuto in modo che il risotto si asciughi leggermente e prenda la forma dello stampo.
Nel frattempo, scaldare sul fuoco una padellina. Quando sarà rovente, spargervi una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e farlo sciogliere. Una volta sciolto il formaggio, senza farlo bruciare, togliere la padellina dal fuoco e far scivolare delicatamente la cialda a cavallo di un matarello, in modo che prenda la tipica forma curva. Ripetere l'operazione per le rimanenti 3 cialdine di parmigiano.
A questo punto, sfilare il tagliapasta, appoggiare una cialdina di parmigiano sul risotto e decorare con qualche filo di erba cipollina o di parte verde dei porri tagliata con le forbici.
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3 apr 2012 8:46
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Preparare dei biscotti semplici, spennellarli con una delle Gelatine Sapormundi e applicare la decorazione in pasta di zucchero. Un'idea tenera per Pasqua.
(vv)
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6 mar 2012 15:00
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Questi splendidi muffins si cuociono in padella! Sono meravigliosi serviti con una confettura o una gelatina e della tradizionale "clotted cream”, ovvero della panna rappresa, deliziosa. Poiché la clotted cream è piuttosto lunga da fare in casa, suggerisco di sostituirla con mascarpone mescolato a panna, vedi ricetta. Ecco la mia versione, senza alcuna pretesa…
(v)
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Per 12 muffins
Impasto
300 ml latte
500 g farina
20 g burro
1 cucchiaino sale
2 cucchiai zucchero di canna
1 bustina lievito di birra secco
semolino
Per accompagnare
100 g mascarpone
100 ml panna fresca
confetture e gelatine Sapormundi
Se avete una macchina per il pane, aggiungete tutti gli ingredienti per l’impasto nell’ordine indicato, tranne il semolino, avendo cura di non mettere il lievito né vicino al sale né allo zucchero. Avviare nella modalità impasto. Altrimenti impastare a mano tutti gli ingredienti.
Terminato il ciclo impasto, spianare la pasta con il materello in un rettangolo spesso circa 1,5 cm. Con un tagliapasta rotondo di circa 5-7 cm di diametro, tagliare dei dischi di pasta. Mettere i dischi di pasta su un foglio di carta forno, spolverizzarli con il semolino e coprirli con un panno pulito. Lasciar lievitare 1-1h30 a temperatura ambiente di circa 22°.
Una volta che i muffins si saranno gonfiati, scaldare sul fornello una padella antiaderente, pesante e di largo diametro. Quando la padella sarà rovente, abbassare il fuoco al minimo e appoggiarvi alcuni dischi di pasta. Lasciar cuocere circa 10-12 minuti a fuoco bassissimo, voltarli con una spatola e continuare per altri 10-12 minuti sull’altro lato, affinché anche l’interno si asciughi.
Per preparare la crema, montare la panna e incorporarla poco per volta al mascarpone.
Servire i muffins caldi o tiepidi con la crema di mascarpone e confetture e gelatine Sapormundi a piacere.
Anche i muffins inglesi possono essere congelati e degustati in un secondo momento, dopo averli fatti rinvenire in forno.
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